"Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" (Прибыло Божоле Нуво!)

Праздник Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau)

Во Франции "Божоле" называют "веселым и дерзким вином". Его яркий, даже резкий вкус обусловлен особенностями его производства - счет идет буквально на часы. Если слить вино на три часа раньше, чем нужно, то оно будет слишком легким и слабоокрашенным, если же, напротив, сделать это на три часа позже, то молодое вино будет тусклым и слишком терпким.

Непростой характер "Божоле" связан и с почвами, на которых растет виноград "Гамэ" – черный сорт с белым соком. "Божоле Нуво" производится так же, как и другие вина. Но для того чтобы молодое вино оставалось свежим, ароматным, с ярким фруктовым вкусом, практикуется мацерация в течение максимум 4-5 дней. За несколько дней настаивания вина удается получить максимум фруктовых ароматов, без терпкости. Во время производства молодое вино проходит ферментацию: вино становится мягче, кислотность его уменьшается. Как и большинству вин, вторая ферментация позволяет "Божоле Нуво" достичь стабильности в течение месяца после сбора урожая. Именно на этом этапе вина "Божоле" и "Божоле Виллаж", свойства которых соответствуют стандарту "Божоле Нуво" разливаются по бутылкам.

И тогда начинается праздник…

Традиция празднования Божоле Нуво возникла в 19 веке у виноградарей региона Божоле. Их вино созревало раньше всех, сбор винограда начинался раньше, чем в других местах, а ферментация вина проходило во время его транспортировки баржами по реке Соне или повозками в предместья Лиона. Именно благодаря краткому сроку созревания Божоле оно сохраняет легкость и запах, который разнится год от года, в зависимости от урожая и погодных условий.

В старые времена в праздник вино лилось рекой – его разливали в специальные бутылки, называемые "pot". До 1846 года это были бутылки емкостью 1 литр, они носили название «Лионская бутылка» («Pot Lyonnais») или «Городская бутылка» («Pot de ville»), а когда ее объм уменьшили до нынешнего традиционного 46 cl – это привело почти к революции среди местных квартальных выпивох, которые посчитали себя обойденными и обманутыми.

Бутылки 46 сl выставлялись на стойке бара, и платили покупатели за метр (!), измеряя длину ряда пустых «по». В метре насчитывали 12 бутылок, а тринадцатая обычно предлагалась бесплатно «за счет заведения».

Это вино было дешевым, народным. Его обычно начинали пить в Лионе во время ярмарки в квартале Круа-Русс (Croix-Rousse) в Лионе, проходившей в последнее воскресенье октября. Запах жареных каштанов, лошадиных манежей, а самым популярным напитком было, разумеется, молодое Божоле.

Эта традиция прекратила свое существование только во время Второй Мировой, когда немцы ввели специальные налоги и правила продажи марочных вин во Франции во время оккупации. После войны французское правительство ввело особые правила поступления в продажу вин AOC. Сначала молодые вина разрешили продавать с 13 ноября а затем через несколько десятилетий, в 1985 году установили дату начала поступления в продажу молодого Божоле – с третьего четверга ноября, в этом году начало этого праздника приходится на 21 ноября. А приготовления к нему начинаются за шесть дней. Вывешиваются плакаты с известными всему миру слова «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" (Прибыло Божоле Нуво!).

Уже многие десятилетия во Франции это один из любимых народных праздников. В ресторанах и бистро организуются конкурсы на «лучший кувшин», «золотую бутылку», есть даже путеводители по бистро - божоле, издаваемые во всем мире. С 80-х годов праздник начинает выходить за пределы Франции – сначала в 1982 году его начали праздновать в Австралии, затем в Японии в 1985 и, наконец, в Юго-Восточной Азии, Таиланде это вино стало одним из наиболее популярных.

В настоящее время статистика продаж Божоле просто потрясает: его импортируют в 200 стран мира, в объеме 400 000 гл (55 млн. бутылок, чтобы было более понятно), ровно половину всего объема, производимого во Франции. 

Пока не побываешь в Швейцарии, сложно поверить, что в этой стране – помимо сыров и шоколада – умеют делать отличное вино.

Производить вино в Швейцарии непросто. Его выпускают гораздо меньше, чем предполагают подходящие для виноделия широты. Дело, конечно, в горах. Величест венные альпийские пики и заснеженные горные цепи идеально подходят для горнолыжных курортов, но не для культивирования лоз. Высокогорные территории Швейцарии слишком холодны, чтобы виноград мог полностью вызревать. Вот почему общая площадь виноградников страны составляет всего пятнадцать тысяч гектаров – половину того, что имеет расположенная севернее Шампань! Швейцарские виноградники – самые высокие в Европе, они доходят до отметки более тысячи метров над уровнем моря.

В винодельческой Швейцарии принято выделять три крупные области, соответствующие «лингвистическому» делению страны. В западной, франкоязычной части культивируют более трех четвертей виноградников. Самые важные и известные кантоны – Вале, Во, Женева и Невшатель. Германоязычная Швейцария на востоке охватывает семнадцать процентов всей площади посадок. На южную, италоязычную часть приходится менее десяти процентов виноградников.

Как подобает стране с континентальным климатом, Швейцария до недавнего времени была традиционным производителем белых вин. Однако сейчас ситуация меняется, и с 2004 года доминирование перешло на сторону красного виноделия.

Из пятидесяти виноградных сортов самым распространенным является белый Шассла (Chasselas). Он дает легкие, свежие сухие вина с оттенками цитрусов и миндаля. Акцент при производстве делается на свежесть и бодрящую кислотность, поэтому вина редко выдерживают в дубовых бочках. Шассла традиционно культивируют в Вале, Во, Невшателе и Женеве. Другие значимые белые сорта – Мюллер-Тургау, Мальвуази (Пино Гри), Пино Блан, Сильванер, Шардоне. Среди редких автохтонных сортов внимания заслуживают Петит Арвин (Petite Arvine), Аминь (Amigne), Умань Блан (Humagne Blanc), Хейда (Heida), Рез (Rèze), Комплетер (Completer), Ройшлинг (Rauschling).

Что касается красных сортов, то здесь доминирует Пино Нуар, также известный как Блаубургундер. Легкие красные вина делают из Гамэ. Популярностью пользуется кюве «доль» (Dôle), в котором Пино Нуар и Гамэ смешивают. В кантоне Тичино преобладает Мерло, а на берегах Роны расширяют посадки Сира. Важные красные швейцарские сорта винограда – Корналин (Cornalin), Умань Руж (Humagne Rouge), Бондола (Bondola).

Помимо красных и белых вин в Швейцарии производят оригинальные розовые, такие как Oeil-de-Perdrix («Глаз куропатки») на основе Пино Нуар в Невшателе и Süssdruck и Schillerwein из смеси белых и красных сортов винограда в германо язычных регионах.

Знакомство со швейцарскими винами можно начинать прямо в окрестностях Женевы.Geneva – третий по величине винодельческий кантон Швейцарии. Похоже, что космополитичный дух столицы передался виноделам: их отношение к работе сочетает открытость взглядов и креативность. Неудивительно, что больше половины органических вин Швейцарии происходит из этого региона. Наряду с Шассла, основным культивируемым сортом кантона, хозяйства работают с белыми Шардоне, Рислинг-Сильванером (швейцарское название сорта Мюллер-Тургау), Пино Блан, Вионье и красными Пино Нуар и Гамэ. Сорт Гамэ, известный по легким французским винам божоле, имеет в Женеве совершенно иное выражение. Вина потрясают глубоким и плотным вкусом и являются настоящим открытием для знатоков. Самые интересные винодельческие коммуны Женевы – Satigny и Peissy.

Путешествуя дальше вдоль берегов Женевского озера, попадаешь в живописные места, выложенные из виноградных террас. Это уже винодельческий кантон Во (Vaud), родина традиционного швейцарского вина. Более тысячи лет назад монахи-цистерцианцы высадили здесь первые лозы. Сейчас виноградники Во тянутся по всему северному берегу озера, занимают часть правобережной Роны и островками растут на севере кантона. Озерный климат Во особенно мягкий – здесь приживаются даже пальмы, а побережье у Монтрё называют Швейцарской Ривьерой. Такие климатические условия благоприятны для выращивания белого Шассла, чьи посадки занимают восемьдесят процентов виноградников кантона. Из этого сорта получают свежие, фруктовые вина. Их букет разнообразен и зависит от конкретной местности производства. Впрочем, все без исключения вина Шассла прекрасно подходят к местной кухне – озерной рыбе и сырным блюдам, таким как фондю и раклет. На землях Во также растут красные сорта Гамэ и Пино Нуар. Рядом с Лозанной находятся самые известные вино градники кантона –Calamin и Dézaley. Оба являются собственностью города.

Если продолжить движение вверх по Роне, то картина виноградников меняется. Теперь они высажены чуть ли не непрерывной полосой параллельно реке, а фоном служат величественные Альпы. Неудивительно, что самый высокогорный виноградник Европы (тысяча сто пятьдесят метров над уровнем моря) находится именно в этой части Швейцарии, в местечке Виспертерминен. Винодельческий кантон Вале (Valais) – крупнейший в стране. Его виноградники занимают более пяти тысяч гектаров, а несколько сотен хозяйств производит сорок процентов всех швейцарских вин. Виноград растет на открытых террасах, орошаемых горными водами. Почвы хорошо дренируемы и быстро нагреваются под солнечными лучами. Для производства вина приоритетным является правый берег. Его склоны обращены на юг, что способствует хорошему созреванию винограда.

Винодельческий регион поделен на три зоны – Нижний, Средний и Центральный Вале, а его столицей считается Сьон. Самые престижные виноградники лежат в Центральном Вале – Salgesch, St-Léonard, Vétroz. Местные виноделы используют более сорока сортов вино града. Некоторые, как Петит Арвин, Аминь, Умань Блан, Умань Руж и Корналин, почти неизвестны за пределами Вале. Ведущим белым сортом является Шассла, который здесь обычно называют Фендан (Fendant). Он дает мощные, концентрированные вина. Удачными получаются сухие вина из Петит Арвин. В Вале также налажено производство белой сладкой продукции. Главный красный сорт кантона – это Пино Нуар, за ним следует Гамэ. Из них производят региональный специалитет Dôle – красное вино, а бленде которого доминирует Пино Нуар. Все большее значение приобретает сорт Сира, известный по французским винам Северной Роны и подающий большие надежды в Роне швейцарской.

Земли вокруг Невшателя (Neuchatel) – это не только знаменитая «Часовая долина» и «Край трех озер». Здесь также находится область производства белых вин из Шассла и красных из Пино Нуар

Винодельческий регион Восточной Швейцарии состоит из семнадцати германоязычных кантонов, но посадки виноградников занимают всего чуть большедвух с половиной тысяч гектаров. Три четверти приходится на Блаубургундер (немецкое название Пино Нуар). Из прочих красных сортов успешно культивируют Гарануа, Регент (Regent) и Дорнфельдер (Dornfelder). Доминирующим белым сортом является Рислинг-Сильванер, который дает свежие фруктовые вина. Другие белые сорта – Ройшлинг, Комплетер, Пино Блан, Шардоне, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер и Пино Гри. Здесь также можно найти своеобразные розовые вина, произведенные по средневековой технологии Süssdruck («сладкий отжим»). Самыми важными винодельческими кантонами считаются Цюрих (Zurich), Шаффхаузен (Schaffhausen), Граубюнден (Graubünden) и Ааргау (Aargau).

Тичино (Ticino) в южной части швейцарских Альп напоминает Италию не только тем, что его жители говорят на итальянском языке. Это место с благодатным теплым климатом, позволяющим получать прекрасно созревший урожай. Здесь главенствует Мерло, на посадки которого отведено девяносто процентов виноградников. Этот сорт был привезен из Бордо в начале XX века и прекрасно освоился в местном климате. Помимо красных из него делают оригинальные белые Merlot Bianco и розовые вина. В Тичино также можно найти красные сорта Бондола, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Каберне Фран и белые Шардоне, Шассла, Совиньон Блан и Семильон. Северная часть региона до озера Маджиоре известна как Сопраченери (Sopraceneri), а южная – Сотточенери (Sottoceneri), с лучшими виноградниками Castel San Pietro и Morbio.

                                      

                                  

И снова Шампанское...

Прорыли пещеры, пригласили французских мастеров и загрузили первые 16 тысяч бутылок российского шампанского. Каким-то образом российским умельцам удалось разгадать секрет изготовления шампанского, хотя французы не выдавали тайны.
К горечи французов в 1970 году шампанское «Абрау-Дюрсо» получило Гран-при на международной дегустации. Французы оказались вторыми. Впервые за триста лет.

Шампанское пьют красиво, в соответствии с ритуалом. Перед подачей к столу бутылку с напитком принято ставить в блестящее серебряное ведерко со льдом. Это не только очень нарядно, но и необходимо для нужного охлаждения. Шампанское наливают в самые высокие и красивые бокалы, какие только найдутся в доме. Лучшая форма бокала для него – тюльпанообразная, удлиненная, с зауженными кверху краями.  

В ресторане официант в первую очередь наливает так называемый пробный глоток шампанского в бокал заказывающего, который должен проверить и одобрить вкус вина и его температуру. Только после одобрительного кивка «дегустатора» шампанское разливается в бокалы остальных присутствующих.